همه چیز درباره‌ی کره بادام زمینی

باوجود اختلاف نظرهای فراوان درمورد تاریخ به وجود‌آمدن کره بادام زمینی، به نظر می‌رسد حدود 140 سال پیش، یعنی در سال 1880 توسط مارسلوس گیلمور ادسونِ کانادایی تولید شده است.

کره بادام زمینی با دارا بودن طعم خوشایند و خواص فراوان تغذیه‌ای، یکی از پرطرفدارترین خوراکی‌های دنیاست.

فواید تغذیه‌ای کره بادام زمینی خیلی بیشتر از مضرات آن است، به‌ویژه برای افرادی که پروتئین کافی در رژیم غذایی خود دریافت نمی‌کنند،کره بادام زمینی به عنوان یکی از کم هزینه‌ترین منابع پروتئین گیاهی شناخته شده است.

حقایق تغذیه ای کره بادام زمینی

اطلاعات تغذیه ای زیر برای 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) کره بادام زمینی ساده ارائه شده است:

1.کربوهیدرات ها

کره بادام زمینی کربوهیدرات نسبتا کمی دارد و نکته مهمتر اینکه، بیشتر کربوهیدرات‌های موجود در آن از نوع پیچیده هستند، یعنی به تدریج در بدن تجزیه شده و باعث افزایش انرژی برای مدت طولانی‌تری می‌شوند.

2.چربی ها

اگرچه 13 گرم چربی در هر وعده ممکن است زیاد به نظر برسد، اما بیشتر آنها چربی غیراشباع و سالم هستند.

چربی‌های غیراشباع موجود در بادام زمینی عمدتاً از اسید اولئیک (کمک به کاهش کلسترول بد) و اسید لینولئیک (کمک به ساخت عضله و جلوگیری از تجمع چربی در بدن) تشکیل شده‌اند.

کره بادام زمینی همچنین حاوی مقادیر قابل‌توجهی از اسیدهای چرب امگا 3 است، که ضدالتهاب بوده و با کاهش خطر ابتلا به دیابت و بیماری های قلبی‌عروقی مرتبط هستند.

3.پروتئین

تقریباً 25 درصد وزن کره بادام زمینی از پروتئین تشکیل شده، که آن را منبع خوبی از پروتئین گیاهی نموده است. در هر وعده از این محصول 7 گرم پروتئین وجود دارد. از وظایف پروتئین در بدن میتوان به رشد و نگهداری از بافت‌های بدن، تنظیم تعادل مایعات، تامین انرژی و تقویت سیستم ایمنی بدن اشاره کرد.

4.ویتامین ها و مواد معدنی

کره بادام زمینی از نظر میزان مواد مغذی بسیار غنی است و می‌تواند به شما کمک کند که مقدار قابل‌توجهی از میزان توصیه شده روزانه ویتامین‌ها و مواد معدنی خود را تامین کنید. این محصول ویتامین های مهم B کمپلکس و همچنین مواد معدنی ضروری و آنتی‌اکسیدان ها را برای بدن فراهم می کند.

در جدول زیر میبینیم که 30 گرم کره بادام زمینی (دوقاشق غذاخوری) چند درصد از نیاز روزانه بدن (RDI) به مواد مغذی کلیدی را تامین می‌نماید:

برخلاف سایر آجیل ها، بادام زمینی و کره بادام زمینی ویتامین A و C را تامین نمی‌کنند.

5.کالری

روی بسته‌بندی محصول، اغلب یک وعده کره بادام زمینی را 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) ذکر می‌کنند که مانند سایر انواع کره آجیل‌ها، کره بادام زمینی نیز کالری بالایی داشته و در هر وعده 170 کالری دارد.

اما خبرخوب این است که کره بادام زمینی مقدار زیادی مواد مغذی را در مقدار کمی از آن ذخیره می‌کند و از آنجایی که سریعا به شما احساس سیری می‌دهد، تمایلی به خوردن زیاد این محصول ندارید.

فواید سلامتی کره بادام زمینی

1.کاهش وزن

کره بادام زمینی به دلیل داشتن مقدار زیادی پروتئین و چربی، با افزایش حس سیری به روند کاهش وزن کمک می کند. درواقع این محصول با کنترل اشتها باعث می‌شود که میزان کالری دریافتی بدن کمتر شود.

2.کاهش خطر بیماری قلبی

کره بادام زمینی حاوی بسیاری از مواد مغذی است که می تواند سلامت قلب را بهبود بخشد، از جمله:

اسیدهای چرب تک غیراشباع (MUFA)

اسیدهای چرب چند غیر اشباع (PUFA)

نیاسین

منیزیم

ویتامین E

رسوراترول

نسبت چربی‌های غیراشباع به چربی‌های اشباع در رژیم غذایی نقش مهمی در سلامت قلب دارد. کره بادام زمینی نسبتی مشابه با روغن زیتون دارد، روغنی که به عنوان یک گزینه سالم برای سلامت قلب نیز شناخته می شود.

یک بررسی در سال 2016 از مطالعات فرانسه نشان داد که یک آنتی اکسیدان در بادام زمینی، به نام رسوراترول می‌تواند التهابات قلبی عروقی را کاهش داده، گردش خون را افزایش و فشارخون را کاهش داده و به سلامت قلب کمک کند.

3.کنترل قند خون

برای کنترل قندخون باید شاخص گلیسمی غذاهایی که می خورید را در نظر بگیرید. اساس مقدار گلیسمی این است بدن شما با چه سرعتی کربوهیدرات را به گلوکز و یا قندخون تبدیل می‌کند. شاخص گلیسمی یک مقیاس 100 قسمتی می باشد که غذاها را براساس سرعت تبدیل آنها به قندخون رتبه‌بندی می‌کند. غذاهایی که باعث رشد سریع قند خون می شوند در این درجه‌بندی مقدار بالاتری می گیرند. آب که هیچ تاثیری بر قندخون ندارد دارای شاخص گلیسمی 0 است. بادام زمینی دارای شاخص گلیسمی 14 است که یعنی جزو دسته بندی مواد غذایی با شاخص گلیسمی پایین قرار می‌گیرد. تحقیقات نشان داده که مصرف دو قاشق غذاخوری کره بادام زمینی، همراه با صبحانه می تواند به جلوگیری از افزایش ناگهانی گلوکز خون بعد از غذا کمک کند و به این ترتیب نقش مهمی در کنترل قند خون ایفا می‌کند.

یکی دیگر از دلایل اینکه کره بادام زمینی به کنترل قندخون کمک می‌کند مقدار زیاد منیزیم آن می‌باشد. دوقاشق کره بادام زمینی10 درصد منیزیم روزانه موردنیاز را شامل می‌شود، منیزیم نقش مهمی در کنترل گلوکز و متابولیسم انسولین دارد.

4.عضله سازی

پروتئین و منیزیم دو ماده حیاتی برای مدیریت عضلات و تقویت قدرت آنها هستند. یک وعده کره بادام زمینی (2 قاشق غذاخوری) حاوی 10درصد از نیاز روزانه منیزیم و 7گرم پروتئین است، که این محصول را به یک مکمل غذایی مفید برای ساخت و ترمیم عضله و افزایش قدرت ماهیچه ها تبدیل کرده است.

5.بهبود حافظه

مطالعه ای در سال 2021 در Clinical Nutrition منتشر شد، که اثرات کره بادام زمینی را بر عملکرد حافظه و استرس بررسی کرد. در مجموع 63 بزرگسال در این مطالعه شرکت کردند و محققان دریافتند که مصرف منظم بادام زمینی و کره بادام زمینی می تواند عملکرد حافظه را بهبود بخشد و حتی اضطراب را کاهش دهد.

آلرژی

آلرژی به بادام زمینی یکی از شایع ترین و خطرناک ترین آلرژی های غذایی است که کمتر از 1٪ از جمعیت بزرگسالان و 2٪ از کودکان را مبتلا می کند.

میزان حساسیت به بادام زمینی متفاوت است، گاهی خفیف و گاهی با خطر مرگ همراه است. در موارد نادر، می تواند منجر به یک واکنش در کل بدن به نام آنافیلاکسی شود که با بثورات شدید پوستی یا کهیر، تنگی نفس، خس خس سینه، ضربان قلب سریع و تورم صورت، زبان یا گلو مشخص می‌شود و در صورت عدم درمان، می تواند منجر به شوک، کما، نارسایی قلبی یا تنفسی و مرگ شود.

انواع کره بادام زمینی

انواع زیادی از کره بادام زمینی تولید می‌شود. نوع خالص، بدون هیچ‌گونه مواد افزودنی و یا سایر انواع کره بادام زمینی که ممکن است افزودنی هایی از جمله نمک، شکر، روغن، یا سایر شیرین‌کننده‌های مصنوعی را داشته باشند. همچنین گزینه‌های کرانچی، یا کره بادام زمینی ساده نیز در دسترس هستند.

نگهداری و ایمنی مواد غذایی

از آنجایی که این محصول حاوی هیچ‌گونه تثبیت کننده‌ای نیست، روغن‌های طبیعی موجود در کره بادام زمینی می‌توانند از مواد جامد جدا شوند و روی سطح محصول قراربگیرند، که این مسئله طبیعی است و باید قبل از خوردن دوباره آن را هم بزنید.

همچنین بهتراست که کره بادام زمینی در یخچال نگهداری شود چراکه چربی زیادی دارد و چربی ها در سرما ماندگاری بیشتری داشته و در دمای اتاق زودتر فاسد می‌شوند.

در مورد کره بادام زمینی، بینایی معمولاً بهترین راه برای تشخیص خراب شدن محصول است. اگر تیره‌تر، سفت‌تر یا خشک‌تر شده است، بهتر است آن را مصرف نکنید. اگر کره بادام زمینی عطر و بوی مطلوب خود را از دست داده است یا بوی مانده می دهد، بهتر است بدون توجه به تاریخ مصرف آن را دور بریزید.

هرگز کره بادام زمینی با علائم تغییر رنگ یا وجود کپک را مصرف نکنید. یکی از انواع کپک‌های رایج در کره بادام زمینی به نام آفلاتوکسین، به عنوان یک ماده سرطان زا طبقه بندی می شود. مطالعات حیوانی نشان داده است که قرار گرفتن طولانی مدت در معرض آفلاتوکسین می تواند خطر ابتلا به سرطان کبد و سایر انواع سرطان را افزایش دهد.

مجتمع صنایع غذایی شیررضا این محصول خوشمزه و پرطرفدار را درچهار نوع کره بادام زمینی ساده، نمکی، کرانچی و رژیمی ارائه میدهد. لذت امتحان این محصول خوش‌طعم و مقوی را از دست ندهید.